【食物的家】乡土研究简报2.0
加工正山小种的“青楼”，位于福建南平桐木关
自2017年6月23日【食物的家】简报1.0 向公众发布以来，已有45名学生、学者、设计师、专家、食物生产者以各种形式加入这场调研，使得【食物的家】这项研究愈发深入、综合而充满活力。可以说这是一项真正来自社会又面向社会的乡土研究计划，是所有协作者共同的智慧和劳动成果。
2017年5月至今，长达两个半月的筹备工作告一段落，我们的团队即将在8月6日从杭州出发！本文将依次介绍筹备工作的最新动态。
简报2.0包括以下内容：
筹备工作概述
调研手册的制作
协作者的加入
合作团队的加入
最终调研案例与调研路线
诚邀协作者
一、筹备工作概述
简报1.0发布后短时间内，我们的团队人数由最初的3人迅速扩大为25人。并以这些协作者为核心，开展了如下工作：
1.初步的案例搜集
我们初选的案例来自国家和省级非遗名录、国家农业遗产名录、相关纪录片、文献及网络资料。
目前已排查完成五省的第一批至第四批【省级非物质文化遗产】名录中“传统技艺”一项所有食物生产相关的条目（国家非遗包含在省级非遗中）。排查完成第一批至第四批【中国重要农业遗产】名录。排查了《舌尖上的中国》、《本草中国》、《茶叶之路》等10部相关纪录片集。排查了《碧山》、《汉声杂志》、《天工开物》、《农书》等文献资料。
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2.使用“石墨”和“坚果云”，对搜集到的案例进行图文资料备档
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3.一边扩充案例，一边对各食物的生产时节、制作流程、联系人信息进行补充。
初始文字资料汇总
对同一个案例的生产周期、制作流程、空间场所、联系方式等资料进行汇总
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4. 截至7月初，五省（浙江、安徽、江苏、江西、福建）案例数量达到124个。
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5. 进入7月，开始对124个案例根据生产时节（去掉8月无法调研的案例）、加工场所的潜力（去掉纯食物案例，去掉空间与食物无关联性的案例）、食物的开发潜力等因素进行筛选。筛选到第四轮时，五省范围内还剩42个优质案例。
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6. 将42个优质案例按照食物类型和空间类型分类，进一步了解这些食物特征。
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7. 在微信“筹备群”内组织讨论。对每个优质案例的具体测绘内容、空间场所类型、地理人文背景、文献历史考据、产业现状与开发潜力等进行集体讨论。并开始将所有查到的资料、讨论的要点等汇集整理成《调研手册》。
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8. 资料较充分后，开始联系各案例的厂商、生产者、相关食品协会的专家。再次修正和核实资料的准确性、代表性以及现场的对接人。此时，除去强烈反对我们进行调研的案例或电话沟通后与想象出入极大的案例还剩下30个，这30个案例成为目前的最终案例。
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9. 准备调研工具；订酒店，租车等。
10. 即将出发！
二、调研手册的制作
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三、最终调研案例与调研路线
截至出发前，最终的调研案例经过层层筛选确定下来。从124个初选案例，经过了4-5轮的多方筛选和讨论，最终得到如下30个食物案例（为2017年8月可调查案例）：
（包含：米、油、盐、酱、醋、茶、酒、糖、豆制品、海洋水产品、腌制熟成食物、熏烤干物、食用菌）
1、浙江金华火腿
2、浙江松阳樟溪乡红糖
3、浙江宁波象山海盐
4、浙江临安三合竹盐
5、浙江古法酱油（绍兴安昌、乌镇）
6、浙江绍兴黄酒（绍兴东浦、嵊州崇仁）
7、浙江绍兴酱货
8、浙江桐庐古法红曲
9、浙江天台豆腐皮
10、浙江金华沙畈乡竹酒
11、浙江庆元香菇
12、浙江温州瑞安马屿镇红糖
13、浙江温州南山素面
14、浙江宁海高山红米
15、安徽黄山焦村古法木榨油
16、安徽宣城敬亭山木榨油
17、安徽宣酒
18、安徽亳州古井贡酒
19、安徽祁门六安茶
20、福建南平桐木关正山小种
21、福建福州窨制茉莉花茶
22、福建福州民田虾油
23、福建福鼎白茶
24、福建政和白茶
25、福建霞浦养殖海产
26、福建古田曲醋
27、福建明溪肉脯干
28、江苏镇江香醋
29、江苏连云港云雾茶
30、江苏连云港淮盐
浙江金华火腿
浙江松阳樟溪乡红糖
浙江宁波象山海盐
浙江临安三合竹盐
浙江古法酱油（乌镇叙昌酱园）
浙江绍兴黄酒
浙江绍兴酱货
浙江桐庐古法红曲
浙江天台豆腐皮
浙江金华沙畈乡竹酒
浙江庆元香菇
浙江温州瑞安马屿镇红糖
浙江温州南山素面
浙江宁海高山红米
安徽黄山焦村古法木榨油
安徽宣城敬亭山木榨油
安徽亳州古井贡酒
安徽祁门六安茶
福建南平桐木关正山小种
福建福州窨制茉莉花茶
福建福州民田虾油
福建福鼎白茶
福建政和白茶
福建霞浦养殖海产（养殖鱼、海参、紫菜、海带等），图为紫菜养殖与晾晒
福建古田红曲醋
福建明溪肉脯干
江苏镇江香醋
江苏连云港云雾茶
江苏连云港淮盐
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路线规划：根据案例分布，我们将分两批进行集中调研。
第一批：以浙江、福州以北地区为主。从杭州出发沿海南下，抵达福州后折返，经闽北内陆地区进入浙江中南部、中部返回杭州。（8.6-8.20，约15天）
第二批：以徽州地区为主。从杭州出发经安徽宣城、宏村，折至祁门县再返回杭州。（8.20-8.25，约5天）
关于花销：8月份两次集中调研，所有调研工具、交通费用由学社承担。住宿、吃饭费用由参与者各自平摊。来自社会的所有捐款、赞助均用于此次调研的花销。
四、协作者的加入
截至目前，已有45名学生、学者、设计师、专家和食品生产者以各种形式加入这场调研。其中学生5名、学者6名、设计师15名、专家4名、生产者10名，以及对此课题感兴趣的5名协作者。在此，感谢所有为这项研究提供无私帮助、付出时间和劳动的人们，包括远程关注研究动态的朋友们。社会求索不易，你们的加入真正让这项研究计划成为现实，也真正有机会打通知识分子、农民、普通消费者的关系。非常感谢你们！
五、合作团队的加入（不分先后）
《简报1.0》中早已介绍，这是一家曾出品实验电影，在海外荣获奖项的高端影像团队。【久二】与我们的合作方式比较独特。我们围绕一个明确的题【食物的家】，各自独立进行创作。关系类似于一个展览中多个参展方，成果以协作名义共同向社会推出。
纪录片创作将围绕中国乡村的农业、手工业现状，以及地域食物与人的精神联系等展开。
内容共享合作方【路客中国】团队（lookcn.org），利用其官网的地图检索、导览功能，标注此次调研中涉及的食物生产、加工场所，并借助其团队力量，提供优质的案例线索。
在《简报1.0》发布后，【北京麦田时光文化传媒有限公司】的陈先生找到九樟学社，希望将我们【食物的家】的研究成果纸质出版。
在“快销”转“内容”的新媒体时代，有这样的出版公司看中我们的策划，实属我们的幸运。希望今后能真正促成合作，将“乡土重塑”的立场与愿景，以精美的产品推广于世。
熟道（食物的设计、开发）
【杭州熟道文化创意有限公司】是一家具有自身食物理念的新锐食物设计团队。他们围绕“食礼”、“食游”、“食宴”三个核心主题，设计食品包装、开发农特产品、组织食物相关的旅行、策划主题晚宴等。
可谓是在这场【食物的家】乡土研究中，绝佳的产品团队。着重对案例中的中小生产商或传统作坊提供品牌提升指导和产品开发合作，是乡土研究产品落地的关键团队。
六、诚邀协作者
【食物的家】乡土研究，将长期欢迎任何背景、年龄的人加入。我们希望以下个人或团队，能在综合考虑时间、精力、个人能力、合作前景等基础上，共同参与【食物的家】系列调研，参与周期不限：
1.对排版、制书等有较高审美要求，并希望将调研的价值传递给大众的个人或团队。（9-11月，实地调研后）
2.希望围绕“食物的家”这一话题，进行文学、绘画、影像、摄影等艺术创作的个人或团队。（时间不限）
3.从事与食物产业相关工作的个人或团体。（时间不限）
4.对食物的文化历史、科学技术等有广泛了解的个人或团体。（时间不限）
5.希望结合互联网、品牌设计、产品研发等现代方式，开发独特食物的个人或团队（时间不限）
*关于协作的声明：九樟学社将与所有协作者共享劳动成果，并在出版物中署名。
七、诚邀赞助
我们也非常欢迎个人或企业，对本系列乡土研究提供资金赞助或其他商业合作。如需咨询，请联系下方↓ （如微信联系，请注明细节）
负责人联系方式：
微信：tensinn
邮箱：jiuzhangsociety@gmail.com
--我们的研究将持续推进--
--敬请期待--
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